Pré Mistura Gradina Panettone com Gema - 5kg

Ideal para Panettone, Chocotone, Colomba Pascal, Gallup, Stollen e produtos similares.

 

Mais prático

Mais seguro (gema em pó)

Mais amarelinho

 

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, gema de ovo desidratada, extrato de malte, sal, estabilizantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos e estearoil-2-lactil lactato de cálcio, aromatizante: aroma artificial de frutas cítricas, conservante: propionato de cálcio.

CONTÉM GLÚTEN.

CONTÉM CEVADA E DERIVADOS DE TRIGO, OVO E SOJA. PODE CONTER CENTEIO, AVEIA E LEITE.

180 dias quando estocado em lugar fresco e seco, à temperatura ambiente.

MODO DE PREPARO

Etapa 1 - Esponja

MODO DE PREPARO - ESPONJA	QUANTIDADE/PROCESSO
Farinha de Trigo Suprema Extra Clara	2,500 kg
Fermento Biológico Fresco	0,440 kg
Água1	1,500 litros
Tempo de mistura	Masseira semi-rápida (100-300 RPM) 5 minutos na 1ª Velocidade
Descanso2	40 minutos
Temperatura final da esponja	26 - 30°C

 

Etapa 2 - Reforço

MODO DE PREPARO - MASSA	QUANTIDADE/PROCESSO
Gradina Panettone com Gema	5,000 kg
Esponja (etapa 1)	4,440 kg
Água1	1,150 litros
Tempo de mistura	Masseira semi-rápida (100 - 300 RPM) 5 minutos na 1ª Velocidade
Massa - sem as frutas	10 a 12 minutos na 2ª Velocidade
Temperatura da massa	26 - 30°C
Descanso2	10 minutos
Uva passa3	1,250 kg
Frutas cristalizadas	2,500 kg
Tempo de mistura	Masseira semi-rápida (100 - 300 RPM) 1 minuto na 1ª Velocidade, ou até a completa mistura das
Massa - com as frutas	frutas
Divisão4	Peças de 0,550 kg, 1,100 kg ou tamanho desejado
Fermentação5 (30 - 32°C)	120 a180 minutos
Temperatura do Forno	180 a 200°C
Tempo Aproximado de Forneamento	45 minutos para peças de 0,550 kg

 

Recomendações de preparo
1 - ÁGUA: Controle a temperatura da água de modo a manter a temperatura da massa após batimento entre

26 e 30°C.

2 - DESCANSO: Deixe a massa descansar na própria masseira, coberta com plástico para evitar o ressecamento.

3 - UVA PASSA: Hidrate previamente as uvas passas em água, para evitar o ressecamento da massa.
4 - FORMAS: Utilize formas de papel apropriadas.

5 - CORTE: Ao final da fermentação, fazer um corte em X e acrescentar uma colher de chá de Margarina Gradina Uso Geral no centro.

Obs: A quantidade de fermento pode ser alterada em função do tempo, da temperatura de fermentação e tipo de fermento.

Rendimento: 26 panettones de aproximadamente 500g cada.

Dica: Para fazer chocotone, adicionar à massa 1,500 kg de gotas de chocolate no lugar das frutas e uvas passas. As gotas devem estar bem geladas para não derreter na massa.

Validade: 6 meses

Paletização: 11x4

Embalagem de Expedição: Fardo Plástico 5x5kg

Unidade de venda: 450mm x 260mm x 45mm

EAN: 7891080150210

DUN: 17891080150217

Peso Líquido: 25Kg

Classificação Fiscal: 1901.20.00